Bunter Salat mit Kichererbsen und Blaubeer-Aprikosendressing

 

Bunter Salat mit Kichererbsen und Blaubeer-Aprikosendressing

Rezept für eine Person, als Hauptgang

Ich esse sehr oft einen so großen Salat mit einer sättigenden Zutat, wie zum Beispiel hier die Kichererbsen, als Hauptgang, dazu brauche ich nichts. Als Nachtisch gibts noch Obst, aber meist bin ich nach so einem Salat pappsatt. ;).

Zutaten für den Salat:

Alles in Nettogewicht

* 170 g grüner Salat nach Wahl, zerrupft ofer in Streifen geschnitten

* 130 g Champignons, in Scheiben geschnitten

* 100 g Paprika, in Stückchen geschnitten

* 90 g Trauben, wenn es große sind, halbiert

* 25 g Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten

* 100 g Kichererbsen, gekocht

 

 

Zutaten für das Dressing:

* 60 g Blaubeeren oder Heidelbeeren

* 70 g Aprikosen

* 1 TL Senf, mittelscharf oder scharf

* 1 TL Honig

* 1/4 TL Ursalz (Salz bitte nach persönlichem Gusto noch abschmecken, ich verwende gerade eher wenig Salz, wer es salziger mag, der nehme also bitte entsprechend mehr)

* 1/4 TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

* 1/2 TL Curry

* 80 g Wasser

Alles gut in einem kleinen Mixer zu einer homogenen Sauce verschlagen und unter den Salat heben.

Guten Appetit!